26 Окт 2007

На всяка манджа мерудия

Публикувана в Рецепти
Оценете
(0 гласа)

Преди векове подправките са били изключително скъпи, много търсени, а някои хора дори са вярвали, че имат магични и лечебни свойства. С течение на времето се открива, че различните растения и треви правят храната по-вкусна и постепенно тяхната роля се променя.
Днес магичната роля на подправките вече е минало, но въпреки това те остават незаменима част от всяка кухня.

Кой кой е?
Всяко растение, чиито семена, листа, стебла или корени се използват, за да се направи ястието по-вкусно, може да е подправка. Подправките често съдържат ароматни вещества, етерични масла, минерали и витамини. Именно разнообразието от миризми и масла повишава кулинарната им стойност. В същото време те имат и лечебни свойства. Много от тях предпазват от инфекции, повишаване на кръвната захар, язва, зъбобол, а понякога се използват и в козметиката.
Подправките не са забранени за бременните и родилките, но те трябва да ги добавят към храната си с мярка и да внимават как ги комбинират.

Анасон. Той има приятен аромат и често се добавя при производството на ракия. Анасонът потиска чувството за жажда и подпомага храносмилането. През зимата чай от анасонови зърна премахва усещането за студ.

Бахар. Използвайте тази подправка, за да направите супата по-вкусна или за да ароматизирате свареното месо. Бахарът възбужда апетита.

Босилек. Добрите готвачи препоръчват да го добавяте към салатата с домати и печени чушки. Той почиства инфектирани подкожни пъпки и предпазва от появата на акне.

Дафинов лист. Съдържа много етерични масла и дъбилни вещества (биохимични вещества, които се срещат във всички растения). Подходящ е за яхнии, някои видове супи и гарнитури. Дафиновият лист повишава защитните сили на организма, има антибактериален ефект и регулира нивото на кръвната захар.

Джинджифил. Използвайте го, когато приготвяте рибена супа или бобови ястия. Тази подправка е препоръчителна за бъдещите майки, тъй като стимулира функцията на стомаха и дванадесетопръстника.

Джоджен. В българските гозби джодженът се използва при приготвянето на боб, грах и някои видове ориз. Джодженът е добро средство срещу стомашно разстройство. Той повишава апетита.

Кимион. За предпочитане е кимионовите зърна да се употребяват смлени или счукани. Тази подправка често се слага в гозбите с месо, кайма, а дори и в някои вегетариански ястия. Кимионът подпомага усвояването на храната, намалява лошия холестерол в кръвта и се бори със запека.

Кориандър. Семена от кориандър са открити още в египетските пирамиди. Тази подправка е подходяща за рибата и морските деликатеси. Със смлян кориандър се ароматизират сладкиши и меденки. Кориандърът потиска чувството за жажда и заздравява костите. Той е и всепризнат афродизиак.

Канела. Родината й е остров Шри-Ланка (Цейлон). Тя е ароматно ухаещата вътрешна кора на тропическото лаврово дърво. Богата е на етерични масла, смоли и много калциеви соли. С нея се подправят сладкиши, сладоледи, кафе. Заради калция, който съдържа, се препоръчва на бременните, а децата могат да хапват канелени сладки след 3-годишна възраст. Тази подправка има антисептично действие и подобрява дейността на бъбреците.

Карамфил. Неразцъфналите пъпки на карамфиловото дърво също съдържат много етерични масла. В кулинарията те се използват в пунш, греяно вино, плодов сок, компоти, маринати за месо и риба. Ако се прекали с карамфила, напитката започва да нагарча. В комбинация с канела той е чудесна подправка за коледните сладки. Природолечителите ценят високо тази подправка. В стоматологията тя се използва срещу зъбобол.

Кардамон. Това растение не е много известно в България. Използва се при приготвянето на супи, рибни и месни блюда, сосове и заливки. Сладкарите го слагат в марципан и кексове.

Копър. Копърът е бил познат още на древните гърци, римляни и вавилонци. Днес той е една от основните подправки, които се използват на Балканския полуостров.
Чудесна добавка е към краставиците, доматите, тиквичките, ориза, зелето и морковите. Копърът е богат на етерично масло, което подпомага работата на тънките черва и на дебелото черво и действа диуретично.

Куркума. Индийците често използват тази подправка в своята кухня. Тя придава характерен жълт цвят на храните. С нея се поръсват ястия със зеленчуци, преди да се подложат на термична обработка. Понякога може да се добавя и към тестото за дребни сладки.
Тази подправка е мощен антиоксидант и намалява канцерогенните вещества в организма. При чернодробни заболявания се препоръчва да се пие отвара от куркума. Добре е бременните и родилките редовно да я използват, защото предотвратява образуването на тромби.

Лимон. Освен като плод, той се употребява и като подправка. Кората и сокът му се използват често в кулинарията. Лимонът повишава апетита и е богат на витамин С.

Магданоз. Магданозът съдържа желязо, калций, калий, витамин С и хранителни вещества. Той има свеж вкус и се добавя в много сосове, супи и ястия със зеленчуци. Действа диуретично, успокоява кашлицата, регулира нередовната менструация.

Розмарин. Среща се по цялото Средиземноморие, Черноморие и особено в Крим. Широко се използва в Португалия, Испания, Италия, Франция, Гърция, Англия, Скандинавските страни и Германия. У нас го наричат морска роса, бабин косъм и индирлия. Често се използва при различни ритуали. Розмаринът е непретенциозно, издръжливо, многогодишно растение. Според преданията с аромата си той прогонва злите сили и лошите сънища. Добавя се към ястия с ориз, яйчни кремове и сладолед. В съчетание с риган той е идеална подправка за соса на спагетите и за доматената заливка на пицата. Не прекалявайте с употребата му, защото ароматът му е прекалено силен.

Червен пипер. Той е включен в 13 международни фармакопеи, защото в червената чушка (от която се прави) се съдържа алкалоидът капсаицин, който е с доказан болкоуспокояващ ефект. В червения пипер има витамини С и Е и каротин. Помага при ревматизъм, неврологични болки, радикулит и мигрена.

Чесън. Това растение се използва от векове в кулинарията. Употребява се както главата, така и стеблото му. Той е богат на витамини А, К, В6, Е и D, както и на калций, магнезий, фосфор и калий. Природолечителите го препоръчват срещу обилни кръвотечения, тъй като подпомага кръвосъсирването. Има слабително действие и е добър диуретик. От друга страна, чесънът е и естествен антибиотик и антиоксидант. Могат да се консумират листата и скилидките му. Тъй като е със силен аромат, ако хапнете няколко стръкчета магданоз, ще подобрите дъха си.

Nota bene!
Внимателно избирайте подправките. Не купувайте всички от пазара. Преценявайте качеството и аромата им. Съхранявайте ги на подходящо място. Добре е винаги да имате под ръка магданоз, чесън, копър, лимон, дафинов лист, кимион, червен пипер. С тяхна помощ ще направите менюто си по-апетитно.

Още в Из дневника на мама

Нейно превъзходителство Калорията

От учебниците по физика си спомняме, че калорията е топлина. Много от нас панически се борят с нея и денем, и нощем, даже и на… Прочети още »
9 Месеца

Списание "9 месеца" е първото специализирано издание за бременност и майчинство в България. Любопитните материали и статии имат за цел да ви информират и да ви бъдат полезни, но не заместват медицинската консултация и индивидуалния подход на специалистите към пациентите.

Калкулатори
Овулационен калкулатор
Изчислете най-добрите дни за зачеване
Калкулатор бременност
Изчислете вашата гестационна седмица
Калкулатор за пола на бебето
Вижте момиче или момче очаквате
Калкулатор за кръвна група
Изчислете бъдещата кръвна група на детето ви
Най-новото от "9 месеца"
Избрано видео
  • Последно публикувани
  • Най-четени
Бочко Шампоан за коса и тяло Липа и Лайка
bocho shampoo 200 400
Един продукт с комбинирани измиващи функции и нежна формула, с балансирано рН. Без сълзи 200мл и 400мл
Бочко Мляко за тяло Маслина
bochko mlqko maslinaa
Подхранва кожата и я прави по бебешки мека 200мл
Бочко Гел за никнещи зъбки Шипка, Лайка и Градински чай
bochko pasta za zubi
Успокоява и помага при израстването на първите зъбки благодарение на натуралните билкови екстракти 20 мл
Бочко Олио за тяло Пшеничен зародиш
Bochko
Богато подхранване, съчетано с деликатно докосване за бебешката кожа. С ценно масло от пшеничен зародиш 150мл
Бочко Крем при подсичане и кожни раздразнения Смрадлика
krem smradlika 2
Верен помощник при появата на първите признаци на подсичане и кожни раздразнения 40мл и 65мл