28 Мар 2005

    Великденски изкушения

    Публикувана в Традиции и обичаи
    Оценете
    (0 гласа)


    Възкресение, опрощение, възнесение... Великден носи много радост и надежди. На празничната трапеза, наредена с любов и вяра, има великденски яйца – най-често червени, символизиращи святата кръв на Исус, зелени и други разнообразни салати, гарнирани с яйца, печено месо – предимно агнешко, и козунак...
    Защо точно козунак? Това е светият хляб, сътворен с любов и майсторство от най-вкусни продукти. В направата му се проявява и много творчество. Козунакът се меси с удоволствие, с радост и с мисълта, че трябва да сме по-добри, да не причиняваме болка, да прощаваме, да помагаме и да обичаме. Това са послания към всички християни. Не е нужно великденската трапеза да е пищна, но е задължително да е традиционна, вкусна, естетично оформена. Козунакът може и да се купи, но далеч по-вкусен и красив ще е, ако е домашно “произведен”. Знае се каква атмосфера създава приятният аромат вкъщи, когато се приготвя това кулинарно произведение. Какво съдържа то?
    В козунака има брашно, мазнина, мляко, захар, яйца, набухватели, ароматизатори, ядки... Не е достатъчно да се направи вкусен и красив. Добре е по възможност да е и по-нискокалоричен. Това е задължително изискване, ако по великденските празници сте бременна или кърмачка. Вашият апетит е повишен, всичко вкусно ви изкушава, а май нямате и много угризения – не се бременее и ражда всеки ден, нали?
    Как бързо и по-лесно да приготвите нискокалоричен козунак, за да хапнете на воля, без да натрупате някой и друг килограм? Предлагаме ви изпитани рецепти.

    Козуначно тесто по италиански
    Продукти: 1 кг брашно, 50 г суха мая, 200 мл прясно мляко, 150 г нискомаслено краве масло, 110 г захар, 3 яйца, ½ ч.л. настъргана лимонова кора, обелени и препечени бадеми, портокалови кори.
    Приготовление. Поставете в съд маята, половината прясно мляко и 2 с.л. захар, малко брашно, щипка сол. Обърквайте и изчакайте сместа да се увеличи два пъти. Количеството на продуктите и втасването се отчитат на око. Всички останали продукти поставете в дълбок съд и много добре разбъркайте с миксер 2–3 минути. Към тях прибавете втасалата мая и омесете тестото с миксер 8 минути на бавни и 5 минути на бързи обороти. Извадете готовото тесто, увийте го в полиетилен, оставете го да почива 20 минути и от него направете различни по форма козунаци (плитки, кръгли козунаци, рула, кошнички, кифлички...). Печете 30 минути на 150–200 С.

    Френски козунак (повече продукти, по-малко калории)
    Продукти: 800 г брашно, 1 ч.ч. нискокалорично кисело мляко, 1 с.л. ром или коняк, 110 г нискомаслено масло, 1 с.л. зехтин, 100 г захар, 3 яйца, ванилия, ½ ч.л. настъргана лимонова кора, 1 непълна ч.л. сода бикарбонат, щипка сол, светли стафиди, орехови ядки.
    Приготовление. Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте поотделно много добре. Всички останали продукти поставете в дълбок съд и разбивайте с миксер 15 минути на средни обороти. Много бавно към тестото прибавете разбитите на сняг белтъци. Изсипете сместа в различни форми. Отгоре намажете с жълтък и малко масло. Оставете да се пече в предварително затоплена фурна около 30 минути на 150 С. Това тесто не е подходящо за руло и кифлички, които са с плънка, но пък е с 12% по-нискокалорично от италианското.

    Класически български козунак
    Продукти: 1 кг брашно, 5 яйца, 30 г мая, 200 г масло, 300 мл прясно мляко, 250 г захар, 1 лимон, 2 ванилии, орехи, стафиди, щипка сол.
    Приготовление. Замесете маята със захар, малко топло прясно мляко, щипка сол, брашно. Докато втаса, разбийте яйцата със захарта, разтопете маслото, настържете кората и изстискайте сока на лимона. Омесете тестото на ръка, след което го завийте със затоплена кърпа и посипете с малко брашно. Изчакайте да бухне добре. Отново омесете и прибавете стафидите. Направете различни форми и изчакайте тестото отново да втаса. След това изсипете в подходящи форми, намажете отгоре с жълтък, поръсете със захар и забодете орехови ядки или бадеми. Поставете в предварително затоплена фурна на 150–180 С да се изпече за около 30–35 минути.

    Крем за пълнеж
    Продукти: 100 г домакински или черен шоколад, 70 г кайсиев или шипков мармалад, 50 г стафиди, предварително за 1–2 часа накиснати в ром, 50 г предварително изпечени ситно нарязани бадеми.
    Приготовление. С миксер разбъркайте до еднородна смес шоколада и мармалада и към тях добавете изцедените от рома стафиди и нарязаните бадеми.

    Какво да е менюто
    на бременната и кърмачката по Великден? Освен козунак с удоволствие може да хапнете и великденски яйца. Те са много полезни, но трябва да са добре сварени. Едно яйце осигурява 9% от нужния за деня витамин Е и 33% от необходимото желязо. За бременната след 4-ия месец и родилката желязото е важен микроелемент, който лесно и бързо се усвоява от яйцето. Зрението пък се стимулира от съдържащите се в него каротеноиди. Освен това в яйцето има витамин D и фосфор, които стимулират растежа на плода и укрепват костната система на майката.
    В празничните 3–4 дни великденското яйце може да присъства в менюто ви, но седмица след празника го изключете – и него, и ястията с повече яйца (омлет, крем-карамел, млечна баница...). Разрешен ли е алкохол през великденските дни? Народната мъдрост гласи: “Употребявай, но не прекалявай”. Ако сте бременна или кърмачка по Великден, може да се чукнете за здраве и според ястията да пийнете сухо бяло вино 150–200 мл или 300 мл бира... Менюто, което ви предлагам, ще ви осигури около 2000–2200 ккал. Ще може да хапнете от всичко, без да се притеснявате за килограмите. Желая ви щастлив празник!

    Великденско меню (за бременна или кърмачка)
    Закуска: 150 мл нискомаслено неподсладено прясно мляко, около 250 г домашен козунак (1 дебела филия) – 300–350 ккал
    10 ч.: плод или плодов неподсладен сок – около 100 калории
    Обяд: зелена салата с великденско яйце, подправена със зехтин и лимон, 200–250 г печено агнешко месо (пилешко, пуешко, заешко) с гарнитура (картофи, пюре, задушен ориз, задушени броколи...), чаша сухо бяло вино или 300 мл бира, плод – около 800–850 калории
    Следобедна закуска: 1 великденско яйце, 30 г шоколад или шоколадови бонбони, или 2–3 козуначни кифлички – около 200–250 ккал
    Вечеря: агнешка флейка на скара с ½ краставица и 1 домат, 1 филия хляб, чаша кисело мляко – около 500 калории

    Още в Споделено

    Наградата от миналия брой спечели мама Ренета Димитрова – 27 год., офис сътрудник, София

    В продължение на три години със съпруга ми Димитър имахме прекрасен живот. През това време обсъждахме темата за децата, но за мен все не беше… Прочети още »
    9 Месеца

    Списание "9 месеца" е първото специализирано издание за бременност и майчинство в България. Любопитните материали и статии имат за цел да ви информират и да ви бъдат полезни, но не заместват медицинската консултация и индивидуалния подход на специалистите към пациентите.

    Оставете коментар

    Моля убедете се, че всички задължътелни полета (маркирани със звезда) са попълнени. Не е разрешен HTML код.

    Калкулатори
    Овулационен калкулатор
    Изчислете най-добрите дни за зачеване
    Калкулатор бременност
    Изчислете вашата гестационна седмица
    Калкулатор за пола на бебето
    Вижте момиче или момче очаквате
    Калкулатор за кръвна група
    Изчислете бъдещата кръвна група на детето ви
    Най-новото от "9 месеца"
    Избрано видео
    • Последно публикувани
    • Най-четени
    Душ гел & шампоан за деца с портокал
    EN CMYK Orange Kids ShowerShampoo
    Слънцезащитен лосион с еделвайс за чувствителна кожа SPF 30
    00 RGB SUN Baby Kids SPF 30 150ml 24047700 PAC
    Слънцезащитен лосион с еделвайс за чувствителна кожа SPF 50
    00 RGB SUN Baby Kids SPF 50 50ml 24047400 PAC
    Душ гел & шампоан за деца със сладка ванилия
    EN CMYK Vanilla Kids ShowerShampoo
    Душ гел & шампоан за деца с освежаващ лимон
    EN CMYK Lime Kids ShowerShampoo