28 Дек 2003

Малка форма, богато съдържание - Брюкселско зеле

Публикувана в Здраве
Оценете
(0 гласа)

Смята се, че родината на брюкселското зеле е Белгия, тъй като на почти всички езици наименованието му сочи този произход. От намерените исторически данни се разбира, че още през втората половина на ХV в. то е било включено в менюто на белгийските благородници. През втората половина на ХІХ в. добива широко разпространение във Франция, Англия и САЩ и вече измества обикновеното бяло зеле в ежедневната храна.
Брюкселското зеле е двугодишно растение. През първата година образува изправено стъбло, високо до 60-70 см, по което спираловидно са разположени листата. От странични пъпки на стъблото се образуват малки зелчета, които са около 50-60 и повече на стъбло. Те се оформят от дребни нежни листа, свити по подобие на обикновеното бяло зеле.

Топ достойнства
Брюкселското зеле е много вкусно и от него се приготвят разнообразни ястия. По биологичните си показатели то се нарежда на едно от първите места сред храните от растителен произход. В зависимост от условията, при които се отглежда, съдържа витамин С от 152 до 247 мг%, който е в много стабилна форма и не се разрушава при съхраняването на зеленчука. Като се знае, че в червената капия този витамин е 160 мг%, а в спанака и в лимона – 50 мг%, става ясно какъв богат източник на витамин С е брюкселското зеле. Това го прави ценна храна за детския организъм, за повишаване на устойчивостта му към простудни и заразни заболявания. В брюкселското зеле има още витамини В2 и РР, каротин, минерални соли (калий и натрий в съотношение 38:1), въглехидрати, белтъчини, багрилни вещества, етерични масла и органични киселини. Тези хранителни вещества са 2–3 пъти повече в сравнение с бялото зеле.
Поради съдържащото се значително количество желязо в малките зелчици те са подходяща храна за предпазване от желязодефицитна анемия, често проявяваща се през първата година от живота на детето.
Брюкселското зеле засилва апетита, като стимулира стомашната секреция, а също така и образуването и отделянето на жлъчен сок. До момента на използването зелчетата се държат на стъблото – така по-добре се запазват. При употреба се измиват много добре и не се отрязват много късо, защото листата им лесно се разпиляват и разкъсват, което влошава вида на ястието. При задушаването също трябва да се внимава зелчетата да не се развалят. Те трябва да са твърди и плътни.
При варенето брюкселското зеле увеличава обема си, докато останалите видове зеле го намаляват с около 20%.
Благодарение на това, че миниатюрното зеле съдържа по-малък процент вода от другите видове, то се съхранява в прясно състояние по-добре от тях.

Кухня “Брюкселски специалитети” Ароматно зеле
Продукти: брюкселско зеле 80 г, масло 6 г (1 ч.л.), 35 мл (3/4 кафейна чашка) рядък млечен сос, магданоз, копър, сол.
Приготовление. Почистете зелето и го пуснете в малко количество леко подсолена вода да се свари до омекване. Отцедете и го смесете със сгорещеното масло. Залейте с рядък млечен сос, приготвен от прясно мляко, сгъстено с препечено брашно.
При поднасянето поръсете със ситно нарязан копър и магданоз.

Запечено зеле
Продукти: брюкселско зеле 50 г, масло 4 г (3/4 ч.л.), кашкавал 10 г (2 ч.л.).
За соса: прясно мляко 15 мл (1 с.л.), препечено брашно 2 г (1/2 ч.л.).
Приготовление. Отцедете от водата свареното в слабо подсолена вода брюкселско зеле и го поставете в тавичка. Залейте с млечен сос, приготвен от препеченото брашно, маслото и млякото. Отгоре на ситно ренде настържете кашкавала (при липса може и сирене). Запечете ястието в гореща фурна.

Зеле с шунка
Продукти: брюкселско зеле 50 г, маргарин или олио 4 г (1 непълна ч.л.), шунка 15 г (1 с.л.), лук 5 г (1 ч.л.), масло 4 г (1 непълна ч.л.), кашкавал 5 г (1 ч.л.), галета, доматен сок 25 мл (1/2 к. ч.), сол.
Приготовление. Задушете в маргарина зелето със ситно нарязания лук, като от време на време наливате по малко вода или бульон. Към задушеното зеле прибавете шунката, нарязана на дребни парченца. Разбъркайте и поставете сместа в намазана тавичка. Отгоре залейте с доматения сок, поръсете с настърган кашкавал и парченца масло. Запечете ястието около 30 мин.

Още в Видове раждане

Раждането определя

Има ли възможност при раждането да се постави локална упойка? Може да се направи локално обезболяване в зависимост от това колко бързо става раждането. Акушер-гинекологът… Прочети още »
9 Месеца

Списание "9 месеца" е първото специализирано издание за бременност и майчинство в България. Любопитните материали и статии имат за цел да ви информират и да ви бъдат полезни, но не заместват медицинската консултация и индивидуалния подход на специалистите към пациентите.

Оставете коментар

Моля убедете се, че всички задължътелни полета (маркирани със звезда) са попълнени. Не е разрешен HTML код.

Калкулатори
Овулационен калкулатор
Изчислете най-добрите дни за зачеване
Калкулатор бременност
Изчислете вашата гестационна седмица
Калкулатор за пола на бебето
Вижте момиче или момче очаквате
Калкулатор за кръвна група
Изчислете бъдещата кръвна група на детето ви
Най-новото от "9 месеца"
Избрано видео
  • Последно публикувани
  • Най-четени
Душ гел & шампоан за деца с портокал
EN CMYK Orange Kids ShowerShampoo
Слънцезащитен лосион с еделвайс за чувствителна кожа SPF 30
00 RGB SUN Baby Kids SPF 30 150ml 24047700 PAC
Слънцезащитен лосион с еделвайс за чувствителна кожа SPF 50
00 RGB SUN Baby Kids SPF 50 50ml 24047400 PAC
Душ гел & шампоан за деца със сладка ванилия
EN CMYK Vanilla Kids ShowerShampoo
Душ гел & шампоан за деца с освежаващ лимон
EN CMYK Lime Kids ShowerShampoo